Rallar la piel del limón evitando la parte blanca.

En un bol grande mezclar almendra molida y las yemas. 

En una cazuela introducir el azúcar y el agua y dejar cocer removiendo hasta obtener un almíbar que empieza a tostarse. 

Añadir la almendra y las yemas, la piel de limón y la canela y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. 

Sobre la superficie de trabajo cubierta de papel sulfurizado extender la masa formando un rectángulo de 1,5 cm de grosor y dejar enfriar.

Recortar estrellas y corazones con ayuda de un cortapastas. 

Disponer entre hojas de papel de horno para que no peguen y reservar en una caja hermética hasta el momento de servir.

Puedes espolvorear un poco de azúcar por encima y quemar la superficie con una plancha de cocina o un soplete.