Precalentar el horno con ventilación arriba y abajo a 170ºC.

Prepara la bandeja colocando una hoja de papel vegetal en la base.

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, en especial la mantequilla para que esté blanda.

En un cuenco mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal con espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamizar la harina, el cacao y el jengibre por encima y mezclar hasta obtener una masa elástica.

Cubrir la masa y refrigerar durante al menos 1 hora.

En una superficie limpia, espolvorear un poco de harina y estirar la masa con rodillo de cocina de unos 5 mm de espesor.

Cortar las galletas utilizando el molde de hombre de jengibre hasta agotar toda la masa.

Trasladar las galletas a la bandeja y colocar una almendra en el centro del hombre de jengibre y cerrar uno o ambos brazos como para simular que el hombre de jengibre sostiene la almendra.

Hornear durante 12’.

Retirar las galletas del horno y dejar enfriar por completo.

Mezclar el azúcar glas y el zumo de limón en un cuenco hasta obtener una glasa espesa.

Colocar la glasa en una manga pastelera y cortar la punta de la manga de unos 2 mm de espesor.

Decorar los hombres de jengibre dibujando caritas y puños en los brazos y piernas.